野菜をとらなくて大丈夫！？
断糖食では、基本、野菜は糖を多く含んでおり食べません。
その為、ビタミン、ミネラル、食物繊維が不足するのではと思われるかもしれませんが、その心配はありません。
これまで良く言われてきたのは、野菜は健康に良く食べないとビタミンやミネラルが不足すると言う嘘です。
様々なビタミンやミネラルをとるのは野菜が１番良いというイメージがあるかも知れませんが、肉や魚介類からでも十分に摂取できます。
各種ビタミンを多く含む食材
ビタミンＢ6…魚(マグロ、イワシ、鮭、鯖)や鶏肉
ビタミンＢ1…ウナギ、豚肉
ビタミンＢ12…牡蠣、ハマグリ、イワシなどの魚介類、牛レバー
ビタミンＥ…サンマ、ハマチ、アジ、シシャモ、ウナギ
ビタミンＤ…鰹、イワシ、ブリ、鯖、マグロ
ビタミンＡ…うなぎ、各レバー、ギンダラ
ホルモンの合成や動脈硬化を防ぐビタミンＢ6は魚や鶏肉に多く含まれていますし、ビタミンＢ1は、豚肉に多く、ウナギにも含まれています。
また、ビタミンＢ12は野菜や穀類には全くふくまれていません。
酸化を防止し、様々な病気の予防に役立つビタミンＥ、カルシウムの吸収の助けになるビタミンＤ、目の健康に不可欠なビタミンＡなど、肉や魚を常食することで十分にとれます。
ミネラルを多く含む食材
亜鉛…牡蠣、カニ たらこ、牛肉
鉄分…レバー、貝類
マグネシウム、カリウム…魚介類
カルシウム…牛乳
不足すると糖尿病のリスクが高まると言われる亜鉛、鉄分、マグネシウム、カリウム、カルシウムんどのミネラルも魚介類などを常食すれば十分にとれます。
このように、ビタミン、ミネラルは野菜から取らなくても、肉や魚介類から十分にとれます。
なお、断糖食では糖はとらないようにしますが、食物繊維は腸の善玉菌など増やしたりする為、特に制限はなく、糖を含まないキノコ類や海藻などから食物繊維はとるようにすると良いでしょう。